Tout d’abord, assurez-vous d’acheter un homard du Québec, pêché aux Îles-de-la-Madeleine ou en Gaspésie, car il est plus frais et bien plus goûteux. Repérez l’étiquette «Aliments du Québec», attachée habituellement à sa pince.
Ensuite, n’achetez un homard que s’il est vivant. Il doit replier la queue sous lui quand on le soulève et être actif dans le vivier. Un homard mort dégage des bactéries et des enzymes nocives.
Préférez le homard en vivier, qui est un milieu plus sain pour lui que sur glace.
Si vous l’achetez déjà cuit, optez pour un homard dont la queue est repliée dans l’emballage; cela vous montre qu’il a été cuit vivant, et donc qu’il était frais.