L’art de choisir et de cuire son homard du Québec
Vous rêvez d’un délicieux repas de homard cuisiné maison, mais vous ne savez pas par où commencer? Voici notre petit guide d’achat et de cuisson pour vous aider.
Comment choisir son homard
Tout d’abord, assurez-vous d’acheter un homard du Québec, pêché aux Îles-de-la-Madeleine ou en Gaspésie, car il est plus frais et bien plus goûteux. Repérez l’étiquette «Aliments du Québec», attachée habituellement à sa pince.
Ensuite, n’achetez un homard que s’il est vivant. Il doit replier la queue sous lui quand on le soulève et être actif dans le vivier. Un homard mort dégage des bactéries et des enzymes nocives.
Préférez le homard en vivier, qui est un milieu plus sain pour lui que sur glace.
Si vous l’achetez déjà cuit, optez pour un homard dont la queue est repliée dans l’emballage; cela vous montre qu’il a été cuit vivant, et donc qu’il était frais.
Mâle ou femelle?
Le sexe du homard a un impact sur sa cuisson, vous devez donc apprendre à le reconnaître. La femelle a une queue plus large (afin de porter les œufs). De plus, les crochets sur ses pattes abdominales sont plus petits et plus souples que ceux du mâle. Pour mieux comprendre l’anatomie du homard, fiez-vous à la page thématique du MAPAQ!
La cuisson dans l’eau bouillante
La cuisson parfaite d’un homard dépend essentiellement du bon ratio sel/eau bouillante et du temps de cuisson. C’est pourquoi il est important de connaître le poids exact et le sexe de son homard. Voici un tableau pour vous aider :
| POIDS | QUANTITÉ D’EAU | SEL | TEMPS POUR UN MÂLE | TEMPS POUR UNE FEMELLE |
| 1-1 1/4 lb | 1,5 litre | 2 1/2 c. à table (38 ml) | 10 minutes | 12 minutes |
| 1 1/2 lb | 1,5 litre | 2 1/2 c. à table (38 ml) | 14 minutes | 16 minutes |
| 2 lb | 1,5 litre | 1/2 tasse (125 ml) | 16 minutes | 20 minutes |
| 3 lb | 4 1/2 litres | 1/2 tasse (125 ml) | 18 minutes | 23 minutes |
Surtout, n’oubliez pas de prendre une très grande casserole!
Vous préférez votre homard sur le barbecue? Écoutez cette vidéo pour maîtriser cette technique de cuisson!
Mythe ou réalité?
Est-ce que le homard crie vraiment quand on le plonge dans l’eau bouillante?
Non. C’est en fait l’air qui s’échappe de sa carapace.