TACOS DE HOMARD
LE BONNE ENTENTE
Une création de Jean-François Bélair, Chef au Bonne Entente à Québec
Ingrédients
Étapes
4 tacos
• 4 tortillas de 7 pouces
• 200 gr. de chair de homard
• Têtes de violons lavées et blanchies
Crème sûre au chipotle
• 100 ml de crème sûre
• 15 gr. de purée de chipotle
• Ciboulette
Chou rouge mariné
• 200 gr. de chou rouge
• 50 ml de vinaigre cidre de pomme
Mayonnaise pour le homard
• 100 ml de mayonnaise
• 15 gr. de câpres
• 15 gr. de cornichons hachés
• Sriracha
Couvrir le fond du tortillas de crème sûre au chipotle.
Ajouter le chou et le homard en mayonnaise.
Finir avec les têtes de violons préalablement assaisonnées en vinaigrette classique à l’échalote.