TACOS DE HOMARD

LE BONNE ENTENTE

Une création de Jean-François Bélair, Chef au Bonne Entente à Québec

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Ingrédients

Étapes

4 tacos
• 4 tortillas de 7 pouces
• 200 gr. de chair de homard
• Têtes de violons lavées et blanchies

Crème sûre au chipotle
• 100 ml de crème sûre
• 15 gr. de purée de chipotle
• Ciboulette

Chou rouge mariné
• 200 gr. de chou rouge
• 50 ml de vinaigre cidre de pomme

Mayonnaise pour le homard
• 100 ml de mayonnaise
• 15 gr. de câpres
• 15 gr. de cornichons hachés
• Sriracha

Couvrir le fond du tortillas de crème sûre au chipotle.

Ajouter le chou et le homard en mayonnaise.

Finir avec les têtes de violons préalablement assaisonnées en vinaigrette classique à l’échalote.

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