OURSIN

OURSIN

Couvert d'épines, l'oursin ressemble à un très petit hérisson vert. Il peut mesurer 8 cm de diamètre et 4 cm d'épaisseur, sans les épines. L'oursin vit sur les fonds rocheux. Il est plus abondant de la limite de marée basse à moins de 30 mètres de profondeur, mais on le retrouve également sur des fonds meubles en eaux profondes jusqu'à 200 mètres. Il vit principalement dans l'Estuaire, le golfe du St-Laurent et les côtes atlantiques. L'oursin vert est une espèce comestible dont on mange les glandes sexuelles, que l'on appelle Gonade. Il est considéré comme un met délicat.

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