Le maquereau, maquereau bleu ou maquereau commun est un poisson de haute mer, apprécié pour sa chair. C'est un poisson au corps fuselé. Son dos est bleu-vert, zébré de raies noires, tandis que le ventre est d'un blanc argenté. Sa taille moyenne va de 30 à 40 cm pour un poids de 500 g à 1 kg. Il fait partie des poissons gras, comme le thon ou le saumon. La graisse du maquereau présente la particularité d'avoir une forte teneur en acides gras essentiels, en vitamine A (antioxydant) et en vitamine B (B2, B3, B5, B6, B12)(neuro-protectrices). Sa chair révèle une saveur typée, fondante et savoureuse.